厨房造成交叉污染的常见因素
食品卫生规定厨房洗涤区最少要几个？
食品卫生规定厨房洗涤区最少要几个？
厨房洗涤区不得少于3个区域。因为食品加工需要对洗涤区分洗涤，这样就不会造成食物的交叉污染，首先要有洗涤浸泡区，冲洗区，还要有初洗区，净洗区，而且洗涤区要有明显标记，初洗区是将带有污染物清洗干净，再到净洗区，客人使用过的碗筷蝶子要进行浸泡消毒，然后冲洗，这是防止传染病的传播途径。
餐饮企业制作冷菜是否要独立的冷菜间？
1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。
2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。
3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。
4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。
5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。
4d厨房怎么设计？
1. 4D厨房整体布局合理
一般而言，常见的酒店厨房整体面积大抵是整个酒店面积的10%左右，把面积控制在10%之间，能够满足后厨人员方便操作，(因为后厨工作人员因分工不同，每个岗位上至少配备1-2名员工，确保面积容量大满足工作环境。)
可以让厨房空间设计变得更加合理。在满足设计时风格的保证消防，以及保证整体厨房的卫生条件及环保的一些相关标准，最主要的原因是合理的布局能够保持厨房整体运作流畅。
2.4D厨房要求符合生产流程
对于商用厨房设计，需要满足整体运作便捷为开展点。这要求在对4D厨房建设中各个流程的把控上：包括进货、验收、切配、烹调等流程进行严格定位，使厨房工作运行流畅，厨房的实用性达到最大化，高效化。
3.4D厨房要求冷热分开、用具分开原则
冷热分开：对于厨房中原料加工的区域必须与整体烹饪区域区分开来，因为在烹饪食物时产生的热量及油烟会让原料在一定的程度上受到影响，从而会直接影响到生鲜食物的新鲜感。
用具分开：对于厨房，需要用到不同的工具，若是没有进行统一的规范管理，就会因为找工具而花费大量时间。影响整体效率的同时也会对菜肴菜品成色大打折扣，造成不必要的损失。除了对用具进行规范化管理，也要保证调料间、器具间的规范化，做到有依有据。
4.4D厨房坚持生熟分开的原则
对于厨房而言，菜肴种类众多，所以对于生熟食物就需要特别的分开处理，避免产生交叉污染的现象。可使用专门的储存柜来放置熟食，生的食物也需要进行一定的冷藏或是消毒柜来保持其新鲜度。