烧鱼的过程通常需要先将鱼煎或者油炸至金黄，而后再进行烧制。一般餐厅更倾向于油炸处理，这样可以保持鱼肉口感鲜嫩，同时也省时，并且外观更具吸引力。然而在家庭中，通常会选择煎鱼的方式来烧制草鱼。烧鱼的关键在于煎鱼的技巧，正确的煎鱼方法至关重要。煎鱼时需要注意火候掌握，很多人在煎鱼时容易出现皮破或者粘锅的情况。若是选择油炸处理，则需要足够的热油才能使鱼肉香脆，而煎鱼则需确保煎锅热透、用油适量、火候适宜。

如何制作美味辣椒酱烧草鱼

食材准备和处理

1. 主料包括草鱼700克，辅料有植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣。

2. 将新鲜的草鱼清洗干净，由于草鱼形态较长，可将鱼头切去以利于煎制。在鱼身两面切上斜刀，有助于入味。均匀涂抹盐并稍作腌制。将葱、姜、大蒜切片，辣椒泡水软化备用。

煎鱼过程

3. 锅中加热少许油，待油温7成热后放入草鱼（可以选用不粘锅或者烧热后再加油，以避免鱼肉破裂），草鱼肉质较厚，鱼边部分未能接触到锅底的油，因此需要特别留意，可倾斜锅体使其轮流沾油煎制。煎至金黄色即可。

4. 不要频繁翻动鱼身，可晃动锅体使鱼自行翻面。双面煎制至金黄色后捞起备用。

烧制步骤

5. 锅中留少量底油，加入葱、姜、大蒜、辣椒煸炒出香味。

6. 加入煎好的草鱼，淋上适量料酒。

7. 加入适量老抽稍作翻炒，让鱼肉入味。

8. 加入辣椒酱，炒出香味。

9. 加入清水，淹没食材，由于草鱼肉质较厚，烧制时间需稍长，故需加水量充足。加盐后大火烧开，调至中小火盖上锅盖焖烧约20分钟。中途可翻转鱼身，如担心翻面影响鱼形，可使用匙子将酱汁淋在鱼身表面，以确保入味。

10. 收汁前撒入少许鸡精，大火收汁至浓稠。

11. 关火后撒上香菜段，即可出锅享用。