红烧鲳鱼是一道美味可口的家常菜，但在制作过程中需要特别注意处理鱼的内脏和鳞片。鲳鱼的内脏和肚子很小，因此在清洗时一定要小心剪开，去除内脏并清洗掉黑色内膜。鳞片小而软，可以用手直接搓掉，尤其要注意腹鳍附近的鳞片，确保处理干净。
小心处理鱼的内脏和鳞片
巧妙腌制提升口感
为了让红烧鲳鱼更加入味，可以在处理后打好花刀后加入适量料酒进行腌制，时间约为半小时。腌制完成后，记得擦干鱼身，然后在鱼身两面均匀涂抹干面粉，这样可以避免煎鱼时皮容易破裂。
煎炸技巧关键
在烹饪过程中，煎炸是不可或缺的步骤。首先，在锅里烧油时，添加一勺盐可以有效防止鱼粘锅。将油烧热后，将处理好的鲳鱼放入，用小火煎至金黄色后翻面，确保两面都煎到定型。
炖煮出鱼的鲜香
煎炸完成后，可以加入适量料酒、老抽和少许糖，再加入适量水，盖上锅盖焖煮十分钟左右即可将鲳鱼盛出。同时，将炖好的鱼汁稍微加热，加入适量糖、盐，勾芡后淋在鲳鱼上，最后即可完成一道香气扑鼻的红烧鲳鱼。
结语
通过以上简单快手的红烧鲳鱼做法，我们可以轻松在家享受到鲜美的鱼肉。在烹饪过程中，细心处理食材，巧妙调味，熟练煎炸，可谓关键步骤不容忽视。希望大家能够尝试制作这道美味佳肴，为家人朋友带来愉悦的用餐体验。