猪肝作为一种常见且营养丰富的食品，具有补铁和补血的功效，深受人们喜爱。然而，在选择购买猪肝时，我们需要注意品质和健康因素，以确保享用美味健康的猪肝。
如何正确选购猪肝？
猪肝的种类及区别
1. 自然分类：猪肝主要分为粉肝、面肝、麻肝、石肝等几种类型。其中，粉肝和面肝口感最佳，质地鲜嫩；麻肝和石肝稍显劣势。此外，还存在人为分类，如病死猪肝和注水猪肝，这些不利于健康。
2. 粉肝与面肝区别：粉肝表面色似鸡肝，而面肝则呈赭红色。粉肝煮熟后肉味鲜美、柔软，是理想的选择；而面肝口感也不逊色，同样鲜嫩可口。
猪肝的识别与观察
1. 麻肝特点：麻肝表面呈现明显的白色络网，质地较为韧硬，煮熟后难以嚼烂，口感较差。
2. 石肝特征：石肝颜色偏暗红，质地相对较硬，煮熟后需要充分咀嚼方能软化，口感较为普通。
注意避免的不健康猪肝
1. 病死猪肝：外表呈紫红色，切开后可能溢出余血，甚至含有脓液。煮熟后口感不佳，缺乏新鲜味，容易滋生细菌，不利于健康。
2. 注水猪肝：此类猪肝通常颜色饱满，手指压迫后会下沉并迅速复原，切开后可能有水分渗出。煮熟后缺乏鲜味，口感差，常带菌，需谨慎选购。
结语
在挑选猪肝时，应当留心观察外表特征、质地以及颜色等方面，尽量选择粉肝或面肝这类口感良好的品种，远离不健康的病死猪肝和注水猪肝。只有通过正确选购高质量的猪肝，才能确保食用的安全和美味。