在美食世界中，蛋糕始终是备受喜爱的甜点之一。而今天我们将介绍的这款香草磅蛋糕，更是源自于知名厨师小嶋老师的独特配方和制作技巧。让我们一起来学习如何通过小嶋老师的方法，制作出松软湿润、香气四溢的香草磅蛋糕。
如何制作香草磅蛋糕：小嶋老师的专业技巧
准备工作
首先，准备好所需的材料和工具。根据小嶋老师的配方，我们需要130克黄油、130克糖、香草籽、全蛋液、低筋粉、泡打粉等。同时，还需要一个1磅蛋糕模具，铺好油纸以防粘连。另外，在冬季制作时，要注意黄油的软化与打发温度。
打发黄油与全蛋液
将黄油和糖放入容器中，高速打发至体积膨胀、颜色变白。在冬季时，可以在黄油盆下放一锅温水来帮助软化打发。接着，分四次加入全蛋液，每次打发2分钟，直至呈现淡奶油般的质地。
拌入粉类食材
将低筋粉和泡打粉过筛后，采用翻拌法与快速翻拌的方式，将粉类食材与蛋黄混合均匀。注意在冬季时隔着温水进行操作，确保面糊有光泽且湿度适宜。
烤制与处理裂纹
将面糊装入裱花袋，挤入模具中后震动并刮平表面，使蛋糕内部更为实心。然后，放入预热180度的烤箱，约35分钟左右。在烘烤过程中，会发现蛋糕表面逐渐出现裂纹，这是正常现象。
糖水处理与出炉
制作糖水，小火煮沸40克水、10克糖和香草荚，煮至稍微浓稠。当蛋糕烤至中间凹陷往上凸，裂纹中心熟透时，即可取出烤箱。待冷却后，刷上糖水并用保鲜膜包裹，冷藏过夜。第二天便可品尝到香草磅蛋糕的绝佳口感。
通过小嶋老师的独特方法，制作出的香草磅蛋糕不仅口感鲜美、香气诱人，更展现了烘焙的乐趣与技艺。让我们在厨房里，继续探索美食的无限可能吧！