在上海，春卷以咸甜两种口味著称。其中，甜味的春卷通常填充着豆沙，而最传统的咸味春卷则采用黄芽菜肉丝馅料。这里所说的黄芽菜实际上是指白菜，搭配一些黑木耳和冬笋丝，口感更加丰富，营养也更均衡全面。如今，超市里已经可以购买到冷冻春卷皮，因此不再像过去只有过年时才能品尝这道美味，现在一年四季都能轻松享用。
重新提炼的自制黄芽菜肉丝春卷，传统美味不再遥远
准备食材
1. 准备白菜丝、冬笋丝和黑木耳丝。
2. 准备水淀粉、猪肉丝和生粉，加入1克盐和10毫升料酒拌匀腌制半小时。
3. 准备春卷皮。
烹饪步骤
1. 先将白菜丝放入冷水中焯烫，大火煮至八分熟，加入黑木耳丝和冬笋丝后捞出控水。
2. 热锅倒油，加入猪肉丝翻炒至变色后捞起。
3. 将白菜丝、冬笋丝和黑木耳丝倒入炒香，加入适量盐，煸炒出香味后加入猪肉丝。
4. 煮制片刻后加入水淀粉勾芡，待凉后出锅备用。
5. 取一张春卷皮，加入馅料，卷起后将两侧向中间折叠，再卷起至全部包裹。
6. 锅内倒油，将春卷煎至微黄后捞起，待油温升高后再次放入炸至金黄色。
7. 捞起沥油，蘸上醋即可食用，享受其美味。
制作黄芽菜肉丝春卷并不复杂，只需准备好食材和材料，按照步骤认真操作，便能在家中轻松享用到这道传统美味。无论是作为正餐还是下午茶点心，黄芽菜肉丝春卷都能为您的餐桌增添一份地道的美味。趁着周末或假日，不妨动手尝试一下，感受传统与创新的完美结合。