选择优质食材
快手松鼠鱼的独特制作方法
市场购买的罗非鱼是制作快手松鼠鱼的理想食材，由于其刺少、肉质嫩滑且价格实惠。在处理前，需要彻底清洁鱼身，去除内脏、鳞和头部。传统做法中通常保留鱼尾以保持松鼠形象，但为了简化去骨过程，有些厨师选择去除尾部。
精心处理食材
将鱼骨和鱼头清洗干净后，可以油煎并加入口蘑和马蹄，熬制出美味的鱼汤。去除大刺时，沿着鱼刺的曲线轻割，保留肥美的鱼肉，而鱼刺部分也可用于制作鱼汤，充分利用食材。
巧妙切割技巧
进行开花刀时十分关键，首先横向斜切鱼肉，注意不要切断皮，确保皮肉相连。接着纵向切割，同样不要切断，最终可以看到鱼肉条整齐地挂在皮上。将切好的鱼肉放入碗中，倒入黄酒、撒盐和白胡椒粉，加点姜块，腌制15分钟。
技法炸制
腌制完成后的鱼肉裹上淀粉，并在油锅中炸制。炸制时需勇气和耐心，待鱼肉定型后再放手，确保鱼肉全面炸酥炸脆。如果担心油溅溢，可使用筷子辅助操作或将鱼身卷成圈状提高炸制效果。
细心调味
炸制后的鱼肉搭配蟹黄味瓜子仁或水果丁，并将清水和番茄酱按1:1比例混合，煮至起泡后淋在鱼肉上。喜欢甜口味的朋友还可以适量添加糖。这样制作出的快手松鼠鱼，口感鲜美，汁水恰到好处，即使没有鱼头和鱼尾装饰，依然美味可口。
通过以上独特的制作方法，你可以轻松在家享受到美味的快手松鼠鱼，不仅味道鲜美，而且节约了食材，实惠美味。快来尝试制作吧！