糖醋排骨，作为经典的川菜之一，口感香甜酸爽，深受人们喜爱。下面将分享糖醋排骨的制作方法及一些小窍门，让您也能在家轻松制作出美味的糖醋排骨。
美味糖醋排骨的制作秘诀
所需食材
- 猪仔排骨1斤
- 冰糖（或白糖）75克
- 酱油25克（生抽15克，老抽10克）
- 醋50克
- 料酒25克
- 葱段15克
- 熟芝麻5克
- 姜片15克
- 油、盐适量
制作步骤
1. 将猪排骨剁成5厘米长的段，放入沸水中汆烫去除血水。
2. 汆烫后的排骨加入料酒、生抽、姜葱腌制20分钟。
3. 将腌制好的排骨上锅蒸熟（约30-40分钟），直至酥烂。
4. 将蒸好的排骨取出备用，保留肉汤和姜葱。
5. 锅中热油至7成热，将排骨放入炸至金黄脆嫩（用大火，不宜过久以免变硬）。
6. 留底油于锅中，加入冰糖熬化后，倒入蒸排骨的肉汤，加入老抽、醋、少许盐，稍煮片刻。
7. 待汤汁收浓时，滴几滴醋起锅，撒上熟芝麻即可，糖醋排骨完成。可热食或凉拌食用。
通过以上步骤，您可以轻松制作出外酥里嫩，口感香甜的糖醋排骨，让家人朋友享受到地道的川菜美味。
常见问题解答
- Q：为什么要先蒸熟再炸？
- A： 蒸熟后再稍炸能够保持肉质鲜嫩，口感更佳；直接炸会导致肉质干燥。
- Q：为什么最后要滴几滴醋？
- A： 煮制过程中部分醋味已挥发，最后滴几滴醋是为了增添醋香，使口感更丰富。
制作糖醋排骨虽然看似复杂，但只要掌握好技巧，便能在家中轻松制作出美味可口的川菜佳肴。欢迎尝试并享受烹饪的乐趣！