餐饮会计成本核算明细如何制作 餐饮的挂账单会计分录怎么做？

餐饮会计成本核算明细如何制作

餐饮的挂账单会计分录怎么做？

餐饮的挂账单会计分录怎么做？

　　大致流程和分录：　　
1）购进蔬菜等原材料　　借：原材料—蔬菜　　原材料—肉类　　贷：现金/应付账款　　
2）支付人工工资，计提和发放　　借：主营业务成本　　贷：应付职工薪酬—工资　　借：应付职工薪酬—工资　　贷：现金　　
3）购买辅料　　借：主营业务成本　　贷：现金　　
4）购买符合固定资产条件的设备，如空调　　借：固定资产　　贷：现金/银行存款/应付账款　　
5）交房租、水电费等　　借：营业费用—房租　　营业费用—水电费　　贷：现金/银行存款/应付账款　　
6）收入　　借：现金/应收账款　　贷：主营业务收入　　
7）收入存入银行　　借：银行存款　　贷：现金　　
8）计提折旧　　借：营业费用　　贷：累计折旧　　
9）计算税金　　借：主营业务税金及附加　　贷：应交税金—营业税　　应交税金—城建税　　应交税金—教育费附加　　
10）月末结转成本、费用　　借：主营业务成本　　贷：原材料　　借：本年利润　　贷：主营业务成本　　营业费用　　主营业务税金及附加　　所得税（若没有不做）　　
11）结转收入　　借：主营业务收入　　贷：本年利润　　
12）结转利润分配（若亏损，相反分录）　　借：本年利润　　贷：利润分配—未分配利润

如何计算餐厅每样菜的成本？

计算方法：
1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算，非时令的，根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一，也有浮动，所以根据平均值算误差小。
2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料，同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格，不同种类的价格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一种油。
3、人工成本 一道菜不仅仅是厨师一个人烹饪，还有前期采购员，仓管员，清洗员，切配，打荷，传菜员，服务员等各种人工成本。无法计算到每一道菜占用多少。但是可以根据当地的不同岗位工资水平，计算出每月的人工总成本，除去每月出菜总数，算出每道菜的平均值即可。
4、原材料的损耗。一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。
5、水电煤气等费用。同样无法计算到每一道菜上去，建议计算平均值。
6、餐盘等附加值