直链淀粉和支链淀粉哪个好
淀粉糖转换率？
淀粉糖转换率？
这和什么植物没有直接关系，而是跟淀粉的结构有关。
肠道对支链淀粉的消化能力大于直链淀粉，支链淀粉大约能消化八成，而直链淀粉大概六成。
比如玉米，有的品种是支链淀粉较多，而有的是直链淀粉较多。
理论上可以全部转化啊，可是现实受很多因素影响啊，不定啊，比如发酵的菌种啊，发酵液中酒精的浓度啊。一般60-70%
一般说的淀粉是什么粉？
淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的一种葡萄糖粉末状物体。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
支链淀粉加热后粘度会不会变小？
淀粉加热时50度左右开始出现粘性，达到95度时粘性会达到顶峰且完全糊化。
之后随着继续加热，粘度会出现衰弱的现象。此外，将糊化淀粉冷却后粘度会变强。无论没有完全糊化的淀粉还是达到顶峰的淀粉，当温度降低时粘度都会变强。
卡斯达制作后冷却面胚会变硬就是这个原因。还有泡芙制作后，如果操作太慢随着面胚冷却粘度会变强，挤面胚时会很麻烦。
海绵蛋糕由糊化的淀粉成为柔软的蛋糕体，由蛋白质生成的面筋使蛋糕具有反弹的弹力。如果想进一步做出柔软的海绵蛋糕，可以将一部分低筋粉用淀粉代替。50%的小麦粉替换成淀粉做出的蛋糕结合很弱，在口中不用咀嚼就会散开，因此在实际操作时，淀粉量要控制在50%以下。
正常来说，如果面筋量减少，就无法支撑膨胀的蛋糕，烤制后多少会有些收缩。如果将小麦粉100%替换成淀粉，面胚中就不会生成面筋，因此很难产生羰氨反应,使蛋糕烤制后的颜色受到影响。小麦粉中含有黄酮色素，因此用小麦粉烤制的蛋糕看起来略黄一些，用淀粉烤制的蛋糕会略显白。
为什么直链淀粉与支链淀粉遇碘呈色不同？
直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外．碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位．碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物．
淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关．在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色．例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32
000～160
000时，包合物的颜色是深蓝色．分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是蓝紫色的．糖原属“动物淀粉“，是动物及细菌的能量储存物质，结构与支链淀粉类似遇碘为红棕色．
糊精的聚合度更低，显红色、淡红色等．
故答案为：深蓝、蓝紫、红褐、红．