山进（Yama Jin）是中国烘焙爱好者熟悉的名字，他是日本甜点大师，曾连续五次夺得电视节目冠军。以其制作各种带有和风味道的西式点心而闻名。其中，小山进乳酪蛋糕、摇滚泡芙和小山蛋糕卷尤为出色。今天我们将分享制作小山蛋糕卷的经典配方和步骤。
亚洲人最爱：小山进的经典小山蛋糕卷制作方法
制作蛋糕卷
1. 首先，将10克细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。将蜂蜜隔水加热至40度左右，倒入蛋黄中，搅拌至体积膨大、颜色发白、质地粘稠。
2. 将蛋白分3次加入40克细砂糖，打至硬性发泡。将一半蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后加入低粉，再加入剩余蛋白霜和热牛奶与黄油混合液。
3. 将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面，放入预热至180度的烤箱中烘烤约13分钟，取出晾凉。
制作卡仕达黄油酱
1. 将细砂糖加入蛋黄中打发至体积膨大、颜色发白。加入低粉、玉米淀粉、牛奶和香草精混合，加热搅拌至浓稠。
2. 将卡仕达黄油酱移入大碗中，冷藏放凉后分两次加入软化的黄油，打成膏状。
卷起蛋糕
1. 将蛋糕卷上的烘焙纸撕去，涂抹卡仕达黄油酱，顺势卷起蛋糕卷，轻柔但迅速。冷藏10分钟定型。
2. 修剪底边，两头切齐，切块食用，品尝小山进的经典小山蛋糕卷。
通过以上步骤，你也可以在家中制作出口感清淡、美味可口的小山蛋糕卷，让你感受到小山进带来的独特风味。尝试动手做一做，享受烘焙的乐趣吧！