这道菜不仅简单易学，而且口感香脆可口，是年夜饭桌上的一道不可或缺的美味佳肴。让我们来看看如何制作这道令人垂涎欲滴的什锦红烧鱼。

什锦红烧鱼：年夜饭必备佳肴

准备食材和调料

首先，准备一条新鲜的大黄鱼，确保去除鳞片和内脏，然后在鱼身上切出花刀，这样不仅有利于入味，还能让成品更加美观。另外，还需要准备冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁作为什锦配菜。在烹饪过程中，选择甘汁园的玉米淀粉，其勾芡效果更佳，口感更加顺滑细腻。

腌制和油炸处理

将处理好的大黄鱼放入盆中，加入适量料酒、生抽、盐和白糖，搅拌均匀后腌制十分钟。接着，在鱼身上抹匀适量淀粉，使其表面干爽不粘手，这样在油炸时能保持鱼皮完整并增添酥脆口感。将油烧至适当温度后，将鱼放入油锅中炸至金黄酥脆，取出备用。

烹饪过程

在锅中略加油后，爆香葱花，倒入什锦配菜翻炒至八成熟。随后，将事先调好的“碗汁”倒入锅中，再次放入炸好的鱼，大火收汁至浓稠，让味道充分渗入鱼肉中。最后，将整鱼装盘，撒上切碎的葱花和香菜，即可端上餐桌。

品尝与享受

做好的什锦红烧鱼色泽鲜艳，香气四溢，鱼肉鲜嫩多汁，热气腾腾的汤汁更是美味可口。趁热享用这道美味佳肴，鱼皮香脆，配上米饭更是绝配。在今年的年夜饭上，不妨尝试这道令人回味无穷的什锦红烧鱼，为家人带来一份别具特色的美味盛宴。