烤全猪的做法
在烧烤界，临高乳猪以其皮脆、肉细、骨酥、味香而享有盛誉。然而，要将乳猪烤制得完美无瑕，并非易事。以下是制作完美烤全猪的关键步骤。
如何制作完美烤全猪
选料
烤制乳猪的第一步是选取优质的乳猪。在临高县，南宝、多文和波莲被认为是最佳的乳猪产地。尤其是波莲乳猪，虽然外表呈黑色，但属于瘦肉型，肉质最为理想。选择体重十几至二十斤的乳猪，确保新鲜，当天出圈的乳猪必须当天烤制，以确保食材的新鲜度。
去毛
将乳猪放入约七十度的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。控制好水温是关键，确保毛发可以轻松被清除干净。
除净
接着，用刀和刀片处理残留在乳猪身上的细毛，确保肉表光滑干净。
剖肚
从乳猪肚底部切开，将内脏彻底掏空，为后续的调味和烤制做准备。
切脊
熟练的刀法是切开乳猪脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，需要娴熟的技巧和适度的力量来切割。只有掌握熟练的碎骨刀法，才能切出整齐漂亮的肉块，展现出烤全猪的美味与精致。
通过精心挑选食材、严格执行每个步骤，才能制作出口感鲜美、肉质鲜嫩的完美烤全猪。让每一口都充满独特的香气和口味，成为聚会中不可或缺的美食佳肴。