主料准备
制作美味五香肉卷的全过程
在制作美味五香肉卷之前，我们需要准备好以下主料和辅料：
- 主料：猪肉1500克
- 辅料：红葱头500克，豆腐皮13张
- 调料：色拉油适量，味精半小勺，生抽2勺，五香粉1小包，地瓜粉10克，白砂糖1小勺
第一步：腌制肉片
1. 将洗净的猪肉切片，并加入生抽、白糖拌匀，进行腌制3-4小时（过夜更佳）。
第二步：准备馅料
1. 剥去红葱头的外衣，洗净并切成薄碎片。
2. 使用剪刀将豆腐皮对开剪成两片。
3. 将腌制好的肉片里加入切好的红葱头、味精、五香粉，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料变得粘稠。
第三步：卷制五香肉卷
1. 准备一些地瓜粉，用生水打湿后再冲入少许开水，调成浆糊状。
2. 将豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷。
3. 当只剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮上涂抹少许面糊，以粘牢。
第四步：炸制五香肉卷
1. 将锅中的油加热至六成热，然后将五香肉卷放入炸至表面金黄。
2. 整条五香肉卷下锅炸，待其浮出油面后，使用筷子翻面炸匀，直至金黄色。
3. 炸好后捞出沥油，切片即可食用。
烹饪技巧
1. 腌制肉片时要提前，可以选择瘦肉或带点肥的五花肉。
2. 在卷制五香肉卷时要卷紧，且豆腐皮边缘要抹上面糊，避免散开影响形状。
3. 红葱头是五香肉卷香味的关键，不可缺少；如觉得剥红葱头麻烦，可替换为洋葱，但味道会稍有差异。
4. 控制好油炸的火候，中火为宜，火太大容易焦外不熟，火小则影响成色。
通过以上步骤，您可以轻松制作出美味可口的五香肉卷，无论是作为家常菜还是宴客佳肴都是绝佳选择。