大家都爱吃牛肉粉面，但你是否知道如何做出正宗的牛肉粉面呢？下面将为您详细介绍制作过程。
享受美味：自制正宗牛肉粉面全过程
药材磨粉
在制作正宗牛肉粉面的过程中，药材的磨成粉是至关重要的一步。包括山楂、枸子、灵香草、霍香、丁香、良姜、枳壳、小茴香、白芷、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝、花椒等18种原料，按照配方比例磨成粉末后混合使用。这些药材搭配能赋予牛肉粉面独特的风味和营养。
牛肉腌制
新鲜的牛肉需要进行适量的腌制处理。用盐均匀地涂抹在牛肉表面，腌制30分钟左右即可。这一步能够提升牛肉的口感和咀嚼度，让其更好地吸收调味料的滋味。
牛肉断生
腌制过的牛肉切成块状后，放入锅中，加水和姜片，煮开15分钟使其断生。断生后的牛肉应无红心，然后捞出来切成小片或小块备用。这个步骤确保牛肉口感鲜嫩，肉质更加鲜美。
牛肉加工
1. 锅中预热色拉油，将桂枝、花椒、八角放入锅中炸香后捞出。
2. 加入适量牛油，化开后放入切好的牛肉和生姜片爆炒。
3. 加入白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒匀后加水煎熬。
4. 加入辣椒红色素（或紫草油替代），小火熬制30分钟左右，加入超级鲜味王，直至熬熟。
注：紫草油的制作方法为将油热后，加入紫草炸至油呈紫红色，然后倒入牛肉汤中增色。而红油则由色拉油、清水、辣椒片、辣椒粉、紫草制成，经炒制形成色浆。
通过以上步骤，您可以轻松制作出口感鲜美、香气诱人的正宗牛肉粉面。欢迎您动手尝试，并品尝美味！