制作馅料的关键在于调味和搅拌。首先将肉清理干净后剁成肉馅，再加入葱花、生姜末、料酒、食盐、生抽、五香粉、胡椒粉和适量淀粉。接着用筷子往一个方向搅打上劲，使调料充分渗透肉中，增加口感。
制作馅料
制作面糊
面糊是包裹茄盒的外皮材料，关乎整个菜品的口感和色泽。将面粉、玉米粉、一个鸡蛋、适量食盐和五香粉放入盆中，搅拌均匀后逐渐加入清水，直至搅拌成均匀的面糊。调整好面糊的浓稠度可以让茄盒煎制时更加美味。
茄子处理与烹饪
清理干净的茄子切成薄片，每片均匀地裹上一层淀粉。然后在茄片中央加入事先制作好的肉馅，将茄片对折并轻轻捏合，确保肉馅不会外溢。热锅刷油预热后，将包好肉馅的茄片裹上面糊，放入锅中煎制至金黄色并翻面继续煎制。烹饪过程中注意火候和时间，确保茄盒熟透。
小贴士
选择紫皮长条的茄子是制作香煎茄盒的关键，因为这种茄子籽少且味道鲜美。同时，选用粗一点的茄子更易操作且能容纳更多馅料。在制作面糊时，根据鸡蛋大小和面粉吸水性来调整水的量，保持适宜的浓稠度。此外，在裹淀粉时要均匀裹覆，以便面糊更好地附着在茄子上，使肉馅与茄子完美结合。
结语
通过以上步骤制作出的香煎茄盒，外脆内嫩，口感丰富，香气诱人。在家中即可享受到餐厅级别的美味，不妨尝试制作一番，给家人带来惊喜与美味！