芙蓉鸡片，是一道美味可口的汉族传统名菜，各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。
芙蓉鸡片：传统名菜的独特之处
烹制鸡茸与凝固
1. 将鸡脯肉剁烂，加精盐、牛奶拌匀成鸡茸。
2. 将蛋白打散至泡沫成固态，加入鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
3. 将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
蔬菜处理与烹饪
1. 将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片、火腿片、冬菇、芥兰菜用开水烫一下。
2. 将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片、笋片、火腿片、冬菇、芥兰菜，加精盐、味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
提升色泽与口感
在上桌前，可以淋少许鸡油，使色泽更加鲜艳。这道芙蓉鸡片不仅在烹饪过程中讲究技巧，更追求食材的新鲜和