银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，是一种担子菌门真菌，被誉为"菌中之冠"。其子实体呈纯白至乳白色，富有弹性，直径在5~10厘米之间。银耳不仅具有美味，更因其丰富的营养价值备受推崇。
银耳的丰富营养价值
健康功效多多的银耳
银耳味甘、淡、性平、无毒，不仅能补脾开胃，还有益气清肠、滋阴润肺的作用。其富含天然植物性胶质，加上具有滋阴的特性，使得银耳成为理想的润肤食品。此外，银耳还具有强精、补肾、益胃、和血、强心等功效，可提高肝脏解毒能力，增强机体抗肿瘤的免疫能力。
银耳的药用价值与传统文化
银耳起源于四川通江，在清宫时期就备受珍视。清宫侍女德龄在《御香飘渺，御膳房》中提到通江银耳价格昂贵，一小匣子银耳就需花费一、二十两银子。在中医中，银耳被广泛用于滋补生津、润肺养胃、补肺益气等方面，对虚劳咳嗽、病后体虚、气短乏力等症状有良好的辅助作用。
泡发银耳的正确方法与食用建议
泡发银耳时，首先将其放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可使用温水），然后清洗干净。由于个别银耳泡发后会膨胀，建议根据食量适量处理。银耳最好当天食用，但关于存放过夜后营养减少及产生有害物质的说法是不准确的谣言。
通过了解银耳的丰富营养价值和多样功效，我们可以更好地享受这种美味佳肴，并将其融入日常饮食中，助力健康生活。银耳不仅是一道美食，更是传统药膳文化中的重要组成部分，让我们珍惜银耳带来的种种好处，共同领略其独特之美。