制作大理乳扇，是一门需要细心与耐心的手艺。乳扇作为一种扇形的高级乳制品，在制作过程中融合了精湛的工艺和独特的风味，成为备受喜爱的美食佳品。
乳扇的制作工艺与特点
制作步骤
在制作乳扇的过程中，首先需要在锅内加入由木瓜制成的酸水，并加温至70℃左右。接着将约500毫升的牛乳倒入锅内，牛乳在酸水和热的作用下迅速凝固。在这个过程中，需要迅速搅拌，使乳变为丝状凝块。然后将凝块用竹筷夹出，用手揉成饼状，再将其卷入筷子上，并撑大使其形成扇状。最后将其挂在架子上晾干，即成乳扇。在晾挂过程中需定期松动一次，以便干固后容易取下。
酸水的制备
酸水是制作乳扇关键的原料之一。通常使用鲜木瓜或干木瓜煮沸后，经过一定时间取其酸液即可作为酸水使用。在没有木瓜的情况下，也可以用乌梅代替木瓜。按照乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即可作为替代酸水使用。
产品特点
大理乳扇呈现出乳白色，半透明状的外观，光滑油润，形如扇子，因此得名乳扇。其含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%，营养丰富。乳扇具有调和气血、安神养心、健胃补虚的功效，是一款增强体质、促进健康的佳品，也是探亲访友的绝佳礼品选择。
总结
制作大理乳扇需要经历复杂的工序和精湛的技艺，而其独特的口感和丰富的营养成分使其成为备受追捧的特色美食。无论是在家享用还是赠送他人，大理乳扇都展现出了独特的魅力，让人流连忘返。