烧茄子怎么做
烧茄子这道菜虽然看似普通，但制作起来却有许多技巧。传统的烧茄子一般是经过挂湿糊再炸制，但这种做法往往使茄子变得硬而不易入味。另外一种软烧茄子则不挂糊，但容易让茄子外表欠缺美感且味道较重。因此，在家常烹饪中，可以结合传统硬烧和软烧的特点，调制出口感鲜嫩、美味可口的烧茄子，既符合家人口味又简单易行。
家常美味：如何制作口感鲜嫩的烧茄子
准备工作及食材选择
首先，选购新鲜的茄子，去皮后切成滚刀块，并在表面稍微掸水。接着将干淀粉均匀撒在茄子块上，颠动盆使淀粉均匀附着。随后再次在茄子块上洒水，让其湿润，然后再撒上一层干淀粉，确保每个茄子均匀裹上淀粉，这样炸出的茄子才会酥脆可口。
炸制过程
在锅中倒入适量油，待油温能使放入的茄子块周围冒小泡时，就可以下锅炸制茄子块。用中火炸至茄子块表面变硬后捞出，再次加热油温，将茄子块复炸直至金黄酥脆，再捞出沥油备用。
烧制及调味
另起锅，少量油爆香蒜碎，加入肉片、胡萝卜片和青椒段翻炒均匀。然后倒入预先调好的调味汁，翻炒至汤汁略浓稠。接着把炸好的茄子块放入锅中，撒上葱丝，快速翻炒均匀，让茄子均匀裹上鲜美的汁料。
出锅与享用
最后淋上一些明油，并迅速翻炒均匀，让茄子润滑鲜亮。炒好的烧茄子外脆内嫩，口感十足，色香俱全，散发着诱人的香气。端上桌，与家人共享这道美味佳肴，定能引起他们的食欲。